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国家会议中心的灯光如瀑布般倾泻而下，四强赛的赛场比之前更加恢弘。中央厨房区被改造成了四座独立的玻璃厨房，每间都配备了最顶级的厨具设备。空气中弥漫着淡淡的消毒水味和隐约的食材香气——已经有队伍开始提前准备配料了。
杨龙一行人走进赛场时，观众席爆发出热烈的掌声和欢呼。经过与山本悟的一战，\"成都周记川味馆\"的名号已经在餐饮界传开，不少观众举着支持他们的标语牌。
\"看那边。\"豆苗拽了拽杨龙的袖子，指向对面的操作台。
八闽山海阁的团队已经就位。主厨林山海是个五十出头的中年人，面容刚毅，双手骨节粗大，一看就是常年与锅铲打交道的老手。他身后站着三名助手，每人手里都捧着一个密封的陶罐。
\"听说他们家的佛跳墙，要用三十多种食材煨制三天三夜。\"豆豆小声说道，\"连盛装的坛子都是祖传的。\"
砂时计不屑地哼了一声：\"再厉害能有我们的开水白菜厉害？\"
陆子浮推了推眼镜：\"根据历史数据，八闽山海阁的佛跳墙在近五年大赛中平均得分962，最高达到978\"
\"停停停！\"砂时计捂住耳朵，\"本大小姐不听这些丧气话！\"
杨龙没有参与讨论，他的目光扫过观众席，注意到南宫兄妹坐在前排。南宫月冲他挥了挥拳头，做了个加油的手势；南宫原则微微点头，表情凝重。
主持人激昂的声音响彻全场：\"女士们先生们！欢迎来到第28届全国特级厨师大赛四强赛！今天的第一场对决——成都周记川味馆vs八闽山海阁！\"
掌声如雷，杨龙深吸一口气，带着团队走向指定操作台。两队的台子呈对角线排列，中间隔着透明的玻璃挡板。
\"比赛题目——"火候"！\"主持人高声宣布，\"120分钟限时，现在——开始！\"
计时器跳动的瞬间，林山海动了。他打开第一个陶罐，取出提前准备好的海参、鲍鱼、干贝等珍贵食材；第二个罐子里是熬制了三天的老母鸡汤；第三个罐子则装着他们家秘制的调味料。所有材料被小心翼翼地放入一个古朴的紫砂坛中，坛口用荷叶密封。
\"看他的手法\"豆豆轻声道，\"每个动作都精确到秒。\"
确实，林山海的操作如同一场精心编排的舞蹈。食材入坛的顺序、火候的掌控、调料的添加，一切都行云流水，没有丝毫犹豫。最令人称奇的是，他将坛子放入蒸笼后，竟然用耳朵贴近坛壁，通过声音判断内部情况。
\"林家"听音辨火"的绝技。\"杨龙低声道，\"据说能听出05度的温差。\"
与此同时，杨龙团队也开始行动。他们今天准备的是一道看似普通的\"毛血旺\"，但用料和做法却大有乾坤。
豆豆负责处理鸭血，她的刀快得几乎看不清，将血豆腐切成厚薄均匀的片状；豆苗则在准备配菜，黄豆芽、木耳、黄喉等食材在她手中转眼变成大小一致的形状；砂时计难得认真地熬制着红油，三种不同产地的辣椒按比例混合，香气渐渐弥漫开来。
杨龙自己则在处理最关键的底料。他从保温箱中取出一个布包，里面是周卓临行前偷偷塞给他的\"秘密武器\"——一包混合了二十多种香料的特制底料。这底料的配方是周记川味馆的镇店之宝，传了三代人。
\"温度185度。\"陆子浮监控着油温，声音平静，\"误差不超过2度。\"
杨龙点头，将底料倒入热油中。瞬间，一股复合香气爆炸开来，麻辣中带着醇厚，霸道地占据了整个赛场的空气。观众席上不少人开始咳嗽，还有人掏出纸巾擦眼泪——这香气实在太刺激了。
\"他们在做什么？\"一位观众不解地问，\"毛血旺也能上大赛？\"
\"嘘——\"他旁边的人制止道，\"看着吧，周记的菜从来都不简单。\"
林山海显然也注意到了对面的动静。他瞥了一眼杨龙锅中翻滚的红油，嘴角微微上扬，似乎有些不屑。佛跳墙讲究的是文火慢炖，将各种顶级食材的精华融为一体；而毛血旺则是大火快煮，靠的是麻辣鲜香的刺激口感。两者从理念上就南辕北辙。
比赛进行到一半，赛场突然传来一阵骚动。主持人接过工作人员递来的纸条，表情惊讶：\"各位观众，刚刚收到消息，泉盛集团山本悟宣布退出败者组比赛！\"
全场哗然。南宫月直接站了起来：\"什么？那个嚣张的家伙认输了？\"
主持人继续道：\"山本悟选手表示，他只为冠军而来，既然已经败给周记川味馆，就没有继续参赛的必要。\"
这个消息像一块石头投入平静的湖面，激起层层涟漪。观众席议论纷纷，评委们也交头接耳。山本悟的退赛，意味着败者组的格局将彻底改变。
杨龙手上的动作顿了顿，但很快又恢复如常。他太了解山本悟这类人了——骄傲到极致，宁可全身而退也不愿屈居人下。但此刻，他的全部注意力必须集中在眼前的比赛上。
毛血旺的关键在于\"一锅成菜\"。杨龙将熬好的红汤倒入特制的铜锅中，然后按照食材的耐煮程度依次下锅：先是底料和豆瓣酱爆香，接着是骨头汤煮沸，然后放入豆芽、木耳等配菜，最后才是鸭血、毛肚等主料。整个过程必须在极短时间内完成，任何一步出错都会影响整体口感。
\"最后三十分钟！\"主持人提醒道。
林山海的佛跳墙已经进入最后阶段。他揭开荷叶，往坛中加入几滴自家酿造的黄酒，顿时香气四溢。那香气层次丰富得令人咋舌——海鲜的鲜甜、火腿的咸香、鸡汤的醇厚，还有说不清道不明的陈年底蕴。
杨龙这边则开始最后的调味。他取出一小瓶琥珀色的液体，小心翼翼地滴了三滴入锅——这是用汉源花椒和三年陈皮萃取的精华，能将麻辣味提升一个档次而不燥不苦。
\"时间到！\"
两队的菜品同时呈上评委席。八闽山海阁的\"佛跳墙\"装在古朴的紫砂坛中，揭开盖子的瞬间，香气如同实质般涌出，让前排的观众都不由自主地深吸一口气。坛中的汤汁浓稠金黄，各种珍贵食材若隐若现，美不胜收。
周记川味馆的\"毛血旺\"则呈现出完全不同的风格。红亮的汤面上漂浮着金黄的油花，鸭血嫩滑如豆腐，毛肚脆嫩弹牙，配菜五彩缤纷。最绝的是那香气——麻辣鲜香层层递进，光是闻着就让人口舌生津。
评委们先品尝了佛跳墙。主评委山本雄二细细品味后，难得地点头赞许：\"火候完美，各种食材的味道融合得天衣无缝。\"
其他评委也纷纷给出高度评价：\"汤汁浓而不腻，海参软糯，鲍鱼弹牙，干贝鲜甜\"
轮到毛血旺时，评委们的表情从期待变成了震惊。第一口下去，麻辣感如同浪潮般席卷味蕾；第二口，各种香料的味道开始显现；第三口，竟然尝出了一丝若有若无的甜味，完美中和了麻辣的刺激。
\"这\"广州陈家的老爷子惊讶地看着汤色，\"怎么做到的？麻辣中带着回甘？\"
\"是陈皮。\"杨龙解释道，\"汉源花椒提供麻，二荆条辣椒提供辣，陈皮则平衡刺激，带来回甘。\"
计分板闪烁良久，最终定格：
八闽山海阁：938分
成都周记川味馆：945分
\"赢了！\"豆苗跳起来抱住陆子浮，后者难得没有害羞，反而轻轻回抱了她。
砂时计直接冲上操作台，对着观众席比出胜利手势；猫头鹰虽然依旧面无表情，但眼神明显柔和了许多；如烟站在角落，脸上带着得体的微笑，只是目光时不时瞟向陆子浮和豆苗。
林山海走过来，向杨龙伸出手：\"佩服。没想到毛血旺能打败佛跳墙。\"
杨龙握住他的手：\"火候不只是文火慢炖，爆炒快煮也是功夫。\"
林山海大笑：\"说得好！下次来福建，我请你吃最正宗的海鲜！\"
离开赛场时，南宫兄妹拦住了他们。南宫月兴奋地拍着杨龙的肩膀：\"太解气了！林山海那家伙仗着佛跳墙横行这么多年，终于有人治得了他！\"
南宫原则严肃得多：\"决赛要小心。山本悟虽然退赛了，但他的师父山本雄二还在评委席上。\"
杨龙点点头，目光扫过不远处正在离席的山本雄二。那位老人步履稳健，头也不回地走向出口，背影透着不容侵犯的威严。
\"走吧，\"杨龙对团队说，\"回去准备决赛。\"
夕阳西下，北京城的灯火渐次亮起。属于他们的美食征程，还远未结束。
画面回到一个月前，成都周记川味馆的后厨灯火通明。杨龙站在灶台前，额头上沁出细密的汗珠，手中的铁勺在锅中划出完美的圆弧。红亮的豆瓣酱在热油中翻滚，散发出浓郁的香气，混合着花椒的麻与辣椒的辣，在狭小的厨房里弥漫开来。
\"火候。\"周卓坐在一旁的矮凳上，眯着眼睛抽着旱烟，声音沙哑，\"豆腐下锅前，油温得七成热。\"
豆豆小心翼翼地捧着切好的嫩豆腐，每一块都大小均匀，棱角分明。她的刀工在这几个月的特训中已经炉火纯青，能将软嫩的豆腐切成完美的两厘米见方小块而不碎不裂。
\"师父，\"杨龙擦了擦汗，\"陈麻婆家的豆腐，到底有什么秘诀？\"
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