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菜刀\"哆\"地钉进砧板，刀柄微微颤动。院子里一时只剩下哗哗的水声。
\"今天先学回锅肉。\"周卓终于拔起菜刀，\"看好了，我只教一遍。\"
灶台前的周卓像是变了个人。
肥瘦相间的二刀肉在沸水中翻滚，他掐着秒表般的精准时机将肉捞出。刀光闪过，肉片薄得能透光，每一片都带着完美的\"灯盏窝\"弧度。豆瓣酱在热油中化开成红亮的底色，甜面酱与豆豉的香气交织升腾
\"回锅肉的精髓，在于"回"字。\"周卓的炒勺在锅中划出优美的弧线，\"第一次煮，第二次炒，第三次\"他突然将锅离火，撒入一把青蒜苗，\"是食材自己的造化。\"
当那盘油光水滑的肉片端上桌时，所有人都下意识咽了咽口水。金黄卷曲的肉片如同艺术品般排列，每一片都挂着红亮的酱汁，青蒜的翠绿点缀其间，香气霸道地往鼻子里钻。
\"尝尝。\"周卓点燃一支烟，\"然后告诉我，你们吃到了什么。\"
杨龙夹起一片肉。牙齿咬破微焦表皮的瞬间，浓郁的肉香在口腔炸开，紧接着是豆瓣的醇厚、甜面酱的回甘，最后涌上一丝若有若无的蒜苗清香。更奇妙的是，明明看着红艳如火，辣味却恰到好处地停在\"提香不抢味\"的界限上。
\"这\"豆豆的筷子停在半空，\"和游戏里吃到的感觉完全不同。\"
\"因为这是真的。\"周卓吐了个烟圈，\"那些洋评委用分子料理机分析出几百种物质，却永远尝不出最关键的东西——\"他指了指心口，\"厨子的心意。\"
窗外不知何时聚了几个街坊，闻着香味探头探脑。周卓大手一挥：\"都进来尝尝！\"转头对杨龙低声道，\"看到没？这才是评判标准——吃的人笑不笑。\"
当天晚上，当八个人轮流尝试复制这道经典川菜时，厨房变成了灾难现场。陈冰的回锅肉咸得发苦，砂时计把肉片炒成了肉渣，甚至引发了小型火灾。但周卓只是靠在门框上抽烟，偶尔出声指点。
\"失败就对了。\"他看着杨龙第三次倒掉的焦黑肉片，\"我学这道菜时，整整切废了半扇猪。\"
月光透过厨房的纱窗，在狼藉的灶台上投下细碎的影子。周卓突然从怀里摸出个发黄的小本子：\"这是我这四十年记的笔记，从明天开始，每天学一道基础菜。\"
杨龙接过本子，泛黄的纸页上密密麻麻记着各种心得，有些地方还被油渍晕染得模糊不清。最后一页写着：\"2003年东京大赛评审意见：麻婆豆腐过于刺激，建议减少花椒用量。\"后面跟着个鲜红的叉。
\"知道为什么选你们吗？\"周卓突然说，\"因为你们眼里有光——那种不服输的光。\"他拍了拍杨龙的肩，\"我们这些老家伙的时代过去了，但川菜的火种\"
后院的蟋蟀声忽然清晰起来。月光下，菜刀静静躺在砧板上，刃口泛着幽幽的冷光。
成都厨师协会的大院里人头攒动，上千名考生在晨光中排成长龙。空气中弥漫着花椒、辣椒和蒸笼的混合香气，偶尔传来几声锅铲碰撞的脆响。杨龙踮起脚望去——大院中央搭着二十个临时灶台，每个台前都站着身穿白袍的评委，胸前别着金灿灿的\"特级厨师\"徽章。
\"这么多人\"豆苗紧张地攥着围裙边，\"都是来考初级资格的？\"
周卓往嘴里扔了颗花生米：\"去年开始改革，一年只办两次认证。\"他眯眼看向评委席最中央那个戴金丝眼镜的老者，\"看到没？主评委是"川菜活字典"陈老爷子，他舌头毒得很，去年三百考生只过了八个。\"
砂时计的虚拟影像趴在杨龙肩上：\"老头子，你确定让我们全做担担面？万一评委觉得没新意\"
\"蠢！\"周卓一巴掌拍在她投影的后脑勺上，\"担担面才是真功夫——面条要韧，肉臊要酥，红油要香，花生碎要脆，缺一不可。\"他从兜里掏出八个油纸包，\"按我给的配方，一步都不能错。\"
纸包展开，里面是八份标注着不同代号的香料配比。杨龙的那份写着\"冬\"字，辣椒粉中混着些许深褐色的颗粒，闻起来有股淡淡的果香。
\"记住，\"周卓压低声音，\"陈老爷子年轻时伤了味觉，吃不得太辣。其他七个评委各有偏好——高个子爱麻，胖的那个嗜甜，女评委讨厌蒜味\"
豆豆的瞳孔微微放大：\"您这是\"
\"取巧？\"周卓咧嘴一笑，脸上的肥肉堆出狡黠的褶子，\"这叫"看人下菜碟"，是厨子必修课。\"
\"第214组，入场！\"
随着工作人员喊号，八人分别走向指定的灶台。杨龙的位置正好对着主评委席，能清晰看到陈老爷子面前摆着的评分表——\"刀工10分火候10分创新5分\"，而最大的栏目赫然是\"传统韵味30分\"。
\"考试开始！限时四十分钟！\"
刹那间，整个大院沸腾起来。菜刀剁肉声、擀面杖敲击声、油锅爆响声交织成一片。杨龙深吸一口气，按周卓教导的步骤开始操作——
先揉面。面粉与碱水的比例精确到克，掌心按压面团时要能感受到微微的反弹力。醒面的间隙准备肉臊，肥瘦相间的猪肉剁成绿豆大小的颗粒，入锅时油温必须控制在六成热
\"那个考生！\"突然有评委指着砂时计喊，\"你擀面的手法不对！\"
大小姐正用搞化学实验的精准态度测量面条厚度，闻言手一抖，面团差点掉地上。周卓在场外急得跳脚：\"笨丫头！面条要的是手感，不是数据！\"
杨龙悄悄瞥向右侧——陆子浮正用某种诡异的物理学角度甩动面条，眼镜片上反射着计算出的抛物线轨迹；猫头鹰则把战术目镜调成了\"火候分析模式\"，连葱花都切得长短一致。最令人惊讶的是豆苗，那丫头竟然哼着歌在转面团，手法意外地娴熟。
当时钟走到第三十分钟时，八碗担担面同时出锅。
杨龙捧着自己的作品走向评委席。乳白色的面条盘成完美的鸟巢状，深褐色的肉臊均匀分布，红油刚好浸到面身三分之一处，翠绿的葱花和金黄的花生碎点缀其上，热气中飘散着微妙的果木香。
\"请品尝。\"他听见自己的声音有些发紧。
陈老爷子慢条斯理地挑起一筷子。面条入口的瞬间，老人家的眉毛微不可察地跳了一下。其他评委也陆续动筷——那位女评委先是皱眉（杨龙心里一紧），接着却加快了下筷的频率（周卓教的减蒜版奏效了）；嗜麻的高个子评委甚至端起碗喝了一口汤。
\"有意思。\"陈老爷子擦擦嘴，\"这碗面让我想起三十年前在重庆吃过的一家老店\"他突然抬眼，\"你师父是谁？\"
场外的周卓迅速躲到人群后面。
当八人全部试吃完毕，评委们交头接耳了好一阵。最终，工作人员拿着结果单走来：\"214组全员通过！\"
豆苗直接跳起来抱住陆子浮，砂时计把虚拟的彩带撒得到处都是。杨龙却注意到陈老爷子正意味深长地看着他们，嘴唇无声地动了动，看口型似乎是——\"小周还好吗？\"
\"所以您早就认识主评委？\"
回程的公交车上，豆豆忍不住发问。周卓望着窗外闪过的街景，肥厚的后颈挤出几道褶子：\"老陈是我师叔。\"他摸了摸口袋里皱巴巴的配方纸，\"那些配比是我们师门三代人试出来的。\"
车厢微微摇晃，阳光透过玻璃窗在过道上投下斑驳的光影。周卓突然转身，小眼睛里闪着罕见的认真：\"但配方只是钥匙，真正的味道要靠你们自己摸索——就像同样的担担面，你们八个人做出来就是八种风味。\"
他掏出一把钥匙扔给杨龙：\"从今天起，周记川味馆早晚归你们练手。记住，厨艺没有捷径——\"
\"刀要磨十万次，火候要试百万次，舌头要尝千万次，才能找到属于自己的"正味"。\"
公交车在\"成都厨师学校\"站停下，窗外巨幅电子屏正在直播东京美食峰会的盛况。排行榜前十名的厨师站在领奖台上，清一色西式厨师服，胸前的国旗徽章刺眼地反着光。
\"接下来，\"周卓的声音混着报站声传来，\"该教你们真正的川菜了。\"